Hola! Un poco sobre mi y mis proyectos.
Soy Fédor Quijada, cocinero e investigador de la historia alimentaria. Desde hace años dedico mi trabajo a recuperar recetas con arraigo en los pueblos y familias de la llamada “España despoblada”, uniendo la memoria culinaria con la investigación sobre los alimentos en los textos sagrados y civilizaciones antiguas.
He desarrollado un Sistema de Codificación Alimentaria (SCA) que permite analizar la presencia, el valor simbólico y el uso cultural de los alimentos en fuentes históricas, desde Mesopotamia y Egipto hasta el mundo bíblico y grecolatino. Esta metodología, que une historia, cocina y simbolismo, me ha llevado a crear talleres y charlas donde teoría y práctica se entrelazan: la investigación da paso al fogón, y el pasado vuelve a cocinarse en el presente.
Mis proyectos buscan reconectar el territorio, la cultura y la alimentación, impulsando tanto la recuperación de saberes rurales como la creación de nuevos vínculos entre gastronomía, historia e identidad.
Fédor, encantada de conocer tan interesante y ardua tarea, nuestro tiempo, por ahora, solo nos ha dado para una pequeña contribución en este sentido, sobre mi comarca riojana, con gran riesgo de despoblación, y que comparto por si fuese de utilidad. Ya nos mandarás si tienes alguna publicación para citarla. https://www.researchgate.net/profile/Angeles-Gil/publication/340596321_GASTRONOMIA_Y_PRODUCTOS_DE_LA_TIERRA_EN_LA_RUTA_RIOJANA_DE_LOS_DINOSAURIOS/links/601abbc792851c4ed548e69f/GASTRONOMIA-Y-PRODUCTOS-DE-LA-TIERRA-EN-LA-RUTA-RIOJANA-DE-LOS-DINOSAURIOS.pdf